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目前大家應該是對全麥粉是高筋還是低筋比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于全麥粉是高筋還是低筋方面的相關知識
目前大家應該是對全麥粉是高筋還是低筋比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于全麥粉是高筋還是低筋方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
全麥粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，一定必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉是整粒小麥在磨粉的時候，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。
低筋面粉
低筋面粉又稱弱筋面粉，因為其蛋白質和面筋含量低。其蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作甜酥點心、蛋糕、餅干等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
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