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對(duì)于麻辣燙的配方這個(gè)問題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些麻辣燙的配方相關(guān)的知識(shí)回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。
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2、1、高湯的制作（100斤水為例）：豬棒骨2根，雞架4只，化凍焯水，洗干凈，將豬棒骨斷開，桶里放入清水100斤，放入姜200克，蔥200克，再放入中草藥料包，大火燒開，小火熬制3—4小時(shí)，湯備用（干紅辣椒適量）
3、2、中草藥料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（曬干的山楂）20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共計(jì)兩個(gè)包。
4、3、 炒醬：鍋中放入油250克，放入豆瓣醬250克，火鍋底料399克炒香倒進(jìn)高湯桶里。
5、注：在熬高湯同時(shí)，放入中草藥料包，下紅辣椒、花椒包和湯一塊熬制，帶香味和麻味熬出來時(shí)，香料包取出下次再用。最后待湯熬好后，撈出料渣進(jìn)行調(diào)味，放入料酒、鹽、老抽醬油適量，雞精、味精A粉，既成麻辣燙底湯。燙菜時(shí)可用清開水燙制，或是用熬好的高湯直接燙制。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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