選料整頓：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體飽滿的小豬，按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗清潔，成為原只胴體。然后，從臀部內(nèi)側(cè)順脊骨劈開，注意不要損破表皮以堅(jiān)持外形完全。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖刷清潔，瀝去水分。

腌制：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地涂抹在乳豬腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。然后，再將白糖、干醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混雜涂抹到腹腔內(nèi)。

抹糖液：涂好料的胴體，用特制的長叉從后腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水份。然后，涂抹上麥芽糖溶液，掛在通風(fēng)處，吹干表皮。

烤制：烤制辦法有兩種。

（1）是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸腹部，約20分鐘。于腹腔內(nèi)安上木條支持，再順次烤頭、背、胸腹及邊沿部分。豬的全身特殊是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進(jìn)行刷油，將體內(nèi)外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。

（2）是用暗爐烤制，采取一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內(nèi)燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內(nèi)，烤制30分鐘左右。在豬皮開端變色時，取出來用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘，即為成品。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ跓i的制作方方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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