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目前大家應該是對霉豆子的營養(yǎng)價值比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于霉豆子的營養(yǎng)價值方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
霉豆子有兩種含義，第一種為自然發(fā)霉，不能食用，比如儲存不善導致發(fā)霉，吃了會導致癌癥等病，這種豆子一般做肥料等用途；第二種是人為致使發(fā)霉，可以做豆豉，調(diào)料等，比如醬油，醋。
以寧遠霉豆子為例，是寧遠縣常見的一種漢族特色豆制品。其制作方法類似于霉豆腐。用黃豆燜熟以后，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆子與紅辣椒調(diào)料混合，再放入瓦壇子中即可。霉豆子是寧遠人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。幾乎家家戶戶都會做。
霉豆子的做法
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
拌時如覺咸味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
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