今天的美食是黃油版的蛋黃酥，一種酥到渣的糕點(diǎn)。特別適合送親戚朋友。

每年的中秋節(jié)也是我最忙的時(shí)候，因?yàn)槲乙鲆恍┰嘛灪偷包S酥郵寄給我最好的朋友。朋友不多，真正交到好朋友的也就2-3個(gè)。這么多年，我們都有互相郵寄東西的習(xí)慣。我給他們送去了我自己做的手工蛋糕和特色筍干，他們給我送來(lái)了唐山到遷西的栗子，新疆的堅(jiān)果，陽(yáng)澄湖的大閘蟹。

既然是禮物，用的東西不能差。所以無(wú)論是原料還是外包裝都是我精心挑選的?；旧洗蟮甑脑衔叶紩?huì)買(mǎi)?？紤]到一個(gè)朋友是新疆人，我一般用黃油做蛋奶酥。實(shí)際上，我用植物油、豬油或黃油做的。和植物油相比，口感略差。豬油也好吃，就是熬豬油。黃油是最方便的。個(gè)人覺(jué)得味道最好。下面這個(gè)配方是我用了很多年的一個(gè)，可以做24個(gè)75g的蛋黃酥。具體配方和做法請(qǐng)參考以下。

蛋餅主要是油皮和糕點(diǎn)。需要單獨(dú)的原材料。

油皮原料:中筋粉280g黃油100g/水100g。

酥脆食材:低筋面粉220g黃油125g。

餡料:豆沙600克/咸鴨蛋24個(gè)(生)

工作方法

處理鴨蛋，把蛋黃分開(kāi)，不要蛋清。一般菜市場(chǎng)都有專(zhuān)門(mén)用來(lái)做蛋黃酥的鴨蛋賣(mài)。據(jù)說(shuō)網(wǎng)上可以買(mǎi)到現(xiàn)成的蛋黃，所以我還是建議買(mǎi)新鮮的。新鮮的味道應(yīng)該更柔和。

用噴壺噴高度白酒殺菌，180度放入烤箱中層，上下加熱10分鐘左右，視烤箱內(nèi)蛋黃情況而定。

烤好的是這樣的。

將豆瓣醬分成24份，25g/份，圓形。

將豆瓣醬壓平，然后用豆瓣醬裹住蛋黃，蓋上保鮮膜備用。

處理油皮，將油皮的所有原料混合在一起，揉搓至油皮表面光滑，用非常柔軟的保鮮膜覆蓋，醒發(fā)10分鐘。

處理好面皮，將面皮材料攪拌均勻，直到?jīng)]有青面為止。

油皮分24份，每份20g:油酥也分24份，每份10g，取一份油皮油酥。用油皮把面皮包起來(lái)，繞一圈，重復(fù)24次。

取一卷面團(tuán)(糕點(diǎn))，用搟面杖搟開(kāi)，卷24次。蓋上保鮮膜，等15分鐘。

重復(fù)步驟9的操作，總共3次。搟開(kāi)，然后卷起來(lái)，等15分鐘。

1等一下，把一個(gè)面團(tuán)的兩端連起來(lái)圍成一個(gè)圈，用搟面杖搟開(kāi)，裹上豆瓣醬(袋子里的蛋黃)，合上，裹好，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中層。

1180度火燒35分鐘?？局耙欢ㄒ芽鞠漕A(yù)熱到180度10分鐘?？鞠鋾r(shí)間不一樣。

1等它涼了，再包裝，就可以郵寄走了。

如果你正在制作中，歡迎給我留言，更多美食正在更新中。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于為什么蛋黃酥不酥(蛋黃酥的做法16個(gè))的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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