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對(duì)于雞精和味精有什么區(qū)別這個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些雞精和味精有什么區(qū)別相關(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。
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2、1、成分不同：味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結(jié)晶，經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
3、2、營(yíng)養(yǎng)：味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。而雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營(yíng)養(yǎng)也更多一些。不過(guò)雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能和雞肉同日而語(yǔ)。
4、3、安全性：很多人都覺(jué)得雞精比味精安全，其實(shí)味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會(huì)有味精致癌這種說(shuō)法，是因?yàn)槲毒诟邷貤l件下會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。
5、4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因?yàn)樗€具有雞香味，所以還可以用來(lái)增香。使用的時(shí)候注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，臨出鍋的時(shí)候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
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