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目前大家應(yīng)該是對(duì)中筋粉和高筋粉的區(qū)別有哪些比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于中筋粉和高筋粉的區(qū)別有哪些方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
中筋粉和高筋粉在蛋白質(zhì)含量、筋性、顏色、粉質(zhì)及用途方面有不同。
蛋白質(zhì)含量：中筋粉的蛋白質(zhì)含量約為13%左右，而高筋粉的蛋白質(zhì)含量約為11%左右；
筋性：中筋粉的筋性次之，而高筋粉的筋性最強(qiáng)，硬度最大；
顏色：中筋粉的顏色稍淺且偏白，而高筋粉的顏色最深且偏黃；
粉質(zhì)：中筋粉的粉質(zhì)比高筋粉的粉質(zhì)更加細(xì)膩；
用途：中筋粉是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的面粉，用途也是最多的，中筋面粉經(jīng)常用來(lái)蒸饅頭或包子、做花卷、包餃子、麻花、烙餅等多數(shù)中式點(diǎn)心，而高筋粉經(jīng)常做延展性和彈性很強(qiáng)的點(diǎn)心，例如面包、披薩、泡芙、千層餅、油條等。
中筋面粉指的是普通面粉，大多數(shù)的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉來(lái)制作的，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。高筋粉又叫做強(qiáng)力粉，靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中間的多，而且硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量比較高，主要是用于生產(chǎn)高筋粉。
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