近日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布《食品安全監(jiān)督抽檢信息通報》(2021年第1號)。

其中，標稱廣西盤陽河實業(yè)有限公司生產(chǎn)的“山茶油”(生產(chǎn)日期/批號:2020年10月5日，規(guī)格:500ml，商標:泡力健)，不合格項目為苯并[a]芘，檢測結果為248μg/kg，標準值≤10μg/kg。

苯并[a]芘是一種多環(huán)芳烴化合物，是一種高活性致癌物，具有較強的致癌、致畸、致突變作用，對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)也有一定的干擾作用。食品中的苯并[a]芘主要來源于加工過程中的污染，如食品在烤、熏、烘等過程中，在高溫的影響下裂解、熱聚合形成。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，油炸和油炸溫度越高，形成的苯并[a]芘的量越多?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊?GB2762—2017)規(guī)定，油及其制品中苯并[a]芘≤10μg/kg。

食用油、油脂及其制品中苯并[a]芘超標，可能是生產(chǎn)企業(yè)工藝控制不嚴、生產(chǎn)過程操作不當、原料處理階段溫度過高等原因造成的。

經(jīng)調(diào)查，廣西盤陽河實業(yè)有限公司因超范圍使用食品添加劑甜蜜素生產(chǎn)“鳳山米酒”被處罰，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第(十三)項，罰款5000元。

北海肥佬華府糧油有限公司生產(chǎn)的“肥佬華府壓榨花生油”(生產(chǎn)日期/批號:2020年8月27日，規(guī)格:500mL/瓶，商標:圖形商標)，不合格項目為酸價(KOH)，檢驗結果為2mg/g，標準值≤ 5mg/g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。長期攝入油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)，會對健康產(chǎn)生一定影響。但一般來說，消費者在使用過程中可以清楚地識別其氣味如哈拉，應避免食用。酸價不合格的主要原因是產(chǎn)品儲存條件不當，尤其是夏季，受氣候因素影響更大，容易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

廣西發(fā)佳佳貿(mào)易有限公司銷售、標稱廣東康百恩食品有限公司生產(chǎn)的“單晶冰糖”(生產(chǎn)日期/批號:2020年9月1日，規(guī)格:305g/袋，商標:順寶圖文商標)，不合格項目為還原糖，檢測結果為0.13g/100g，標準值≤ 0.08。

還原糖是糖的質(zhì)量指標之一，反映了還原糖的含量，還原糖的含量會影響糖的口感和外觀。如果還原糖不達標，會影響產(chǎn)品本身的風味。還原糖高會使糖吸濕，不耐儲存，影響糖的質(zhì)量。還原糖含量超標可能與生產(chǎn)工藝、運輸和儲存環(huán)境等有關。(來源:每日美食新聞)

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