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知名度廣:重慶的“國菜”是主流消費(fèi)群體。持續(xù)升級:競爭回歸產(chǎn)品，驅(qū)動品類升級。并行:正餐賽道和快餐賽道，滿足多樣化需求。

鄭州大眾點(diǎn)評最新川菜排行榜Top 5，有三家是酸菜魚餐廳。

近年來，酸菜魚的發(fā)展勢頭不減。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年、2018年、2019年酸菜魚市場營收分別為93億、123億、170億，年增長率超過30%。

從家常菜到國菜，再到現(xiàn)在的市場地位，是什么讓酸菜魚持續(xù)受歡迎？

知名度廣:重慶的“國菜”是主流消費(fèi)群體。

酸菜魚的流行始于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的代表之一。曾經(jīng)和水煮魚、毛血旺一起被稱為“川菜三霸”，現(xiàn)在只是從天而降。

酸菜魚前期沒有單獨(dú)上市。那只是吃川菜時經(jīng)常點(diǎn)的一道菜。后來被新派川菜火了。酸菜魚單品店引發(fā)行業(yè)革命，在全國掀起開店熱，迅速打開知名度。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評《2019酸菜魚市場發(fā)展報(bào)告》顯示，2016年至2019年，酸菜魚門店數(shù)量從3萬家增長到5萬家，累計(jì)增幅超過100%，成為國民菜。

報(bào)告顯示，26-35歲是酸菜魚的主要消費(fèi)人群，該年齡段是當(dāng)前餐飲的主要消費(fèi)人群，女性多于男性。

一個重要原因是酸菜魚的口感、顏值、食材都符合愛吃魚、健身的女性顧客的需求。

可以說酸菜魚不僅發(fā)展勢頭良好，而且成功圈住了主流消費(fèi)群體。

持續(xù)升級:競爭回歸產(chǎn)品，驅(qū)動品類升級。

近年來，酸菜魚的品類競爭已經(jīng)從粗放式增長轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化競爭，回歸到產(chǎn)品品質(zhì)的競爭，無形中完成了一波品類升級。

目前，在酸菜魚市場占有一席之地的每一家，都有著優(yōu)秀的、差異化的產(chǎn)品力。

以多次登上鄭州大眾點(diǎn)評川菜榜Top 1的楊老壇酸菜魚為例。2020年11月開業(yè)。雖然開業(yè)時間很短，但很快得到了大眾的認(rèn)可，成為為數(shù)不多的必須排隊(duì)吃飯的社區(qū)餐廳。

楊老壇演《鍋味酸菜魚》，廚師長都是從業(yè)10年

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ谒岵唆~哪里的菜(酸菜魚到底是哪兒的)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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