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重慶火鍋?zhàn)钤绨l(fā)源于明末清初的重慶嘉陵江畔。在百年的歷史里，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活方式的變革，火鍋逐漸成為了國(guó)民美食，其麻辣鮮香深受人們的喜愛(ài)，就算在炎熱的夏季也蓋不過(guò)火鍋的熱度。
重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，重慶火鍋當(dāng)選為重慶十大文化符號(hào)之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。
火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食，菜品的燙食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
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