牛肉是人們經(jīng)常吃的一種肉。它富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸。多吃牛肉有助于增肌。

市場(chǎng)上買(mǎi)的牛肉有四種:黃牛、水牛、消費(fèi)牛、奶牛。

牛肉的顏色一般為棕紅色或暗紅色，脂肪呈黃色，肌纖維較粗，肌間無(wú)脂肪夾雜。

水，肉色比黃牛肉深，肌纖維粗而松，有紫紅色光澤，脂肪呈黃色，干而少粘，肉不易煮透，肉質(zhì)較差，不如黃牛肉。

牦牛肌肉結(jié)實(shí)、柔軟、油紅色，皮下有少許黃色脂肪，肌肉間混有少許脂肪，品質(zhì)最佳。

小牛牛肉呈淡玫瑰色，肉質(zhì)細(xì)嫩松弛，肌肉間脂肪少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮度遠(yuǎn)不及成年牛肉。

今天主要說(shuō)說(shuō)黃牛肉和普通牛肉的區(qū)別。

黃牛肉和普通牛肉的區(qū)別

菜市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛肉種類(lèi)，一般是黃牛肉和普通牛肉，口感和價(jià)格都有一定的差異。黃牛肉口感更好，價(jià)格略貴。

普通牛肉通常是人工飼養(yǎng)的肉牛，產(chǎn)肉多，有助于提高銷(xiāo)量。

黃牛肉一般呈棕紅色或暗紅色，肉中所含的肌纖維很細(xì)，脂肪呈淡黃白色。

從牛的骨骼來(lái)看，牛的胸骨柄呈三角形，肋間間隙較大。黃牛肉易于烹飪，鮮嫩，味道極佳。

如何辨別牛肉是否新鮮？

看，看牛肉的顏色。新鮮牛肉肌肉呈暗紅色，有一定光澤，脂肪呈白色或奶油狀，牛肉外觀略干；這一點(diǎn)在冬季尤為明顯，容易在其表面形成一層薄薄的風(fēng)干膜。

不新鮮的牛肉肌肉表面無(wú)光澤，顏色較暗，脂肪黃綠色。

第二，用手壓牛肉。新鮮牛肉彈性很大，肌肉纖維細(xì)而密。用手指按出坑后可以立即恢復(fù)。

新鮮的牛肉用手指按壓后會(huì)留下明顯的痕跡，凹痕無(wú)法恢復(fù)。

第三，聞聞牛肉。新鮮的牛肉味道更新鮮，而不新鮮的牛肉味道不好。

如何挑選牛肉

根據(jù)不同用途選擇。對(duì)于餃子或者牛肉餡的包子，可以選擇脖子等部位。這些地方的肉嫩，肥，瘦，餡多。

燉牛肉一般用的是胸脯部分，筋多，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。

牛肉作為生活中非常常見(jiàn)的食物，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

土豆燉牛肉、爆炒牛肉、牛筋湯、牛雜湯、爆炒牛柳之類(lèi)的東西也值得一嘗。趁著周末安排一下吧~

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