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目前大家應(yīng)該是對(duì)莼菜是什么菜比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于莼菜是什么菜方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
莼菜又名馬蹄草水蓮葉，很早以前就是我國(guó)的一種珍貴水生食品，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以莼菜進(jìn)餐。而把莼菜與松江鱸魚并提的莼羹鱸膾之說(shuō)，則是在晉書中早已出現(xiàn)。還有一個(gè)莼菜之思的故事，相傳晉朝的張翰當(dāng)時(shí)在洛陽(yáng)做官，因見(jiàn)秋風(fēng)起思家鄉(xiāng)的美味莼羹鱸膾，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了莼鱸之思這個(gè)表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。
杭州西湖的漁民，種植莼菜有很長(zhǎng)的歷史，據(jù)明代西湖游覽志記載，西湖第三大橋栽種莼菜，在當(dāng)?shù)厝瓿蠓旌徒Y(jié)冰期外，均可種植莼菜，一般要選擇水深一米左右，水質(zhì)肥沃，排灌方面得池塘或內(nèi)湖栽種。由于莼菜種子發(fā)芽率較低，一般采用莖蔓進(jìn)行插扦繁殖，挖取泥中越冬的地下莖，或生長(zhǎng)時(shí)期地上的部分進(jìn)行扦插，種植方法有斜插和平插兩種，種前都要把水放淺，每年5月初到10月底是純菜的采摘期，尤其是5月中旬到7月中旬的莼菜，莖葉肥壯鮮嫩，蛋白質(zhì)多，質(zhì)量最佳。
采摘下來(lái)的莼菜經(jīng)過(guò)加工，可以長(zhǎng)期保存，用新鮮莼菜可以制作西湖莼菜湯，純菜黃魚羹和鮮蝦拌莼菜，蓮蓬豆腐等杭州名菜。烹制莼菜也很講究，以西湖莼菜湯為例，先將鮮莼菜放入煮沸的水中一躥，迅速撈出放入湯碗中，然后把雞肉火腿原湯和鹽一起，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，放入味精澆在菜上，再撒上雞絲火腿絲淋上熟雞油，湯中莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，味道清香。莼菜不僅味道清香，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它的嫩莖嫩芽卷葉周圍都有白色，透明的膠狀物，還有較高的膠質(zhì)和其他成分。
據(jù)測(cè)定每一百克鮮莼菜含蛋白質(zhì)，900毫克，糖分230毫克，以及較多的維生素C和少量鐵質(zhì)，若以莼菜與鯽魚一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽除瘡毒等作用。
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