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目前大家應(yīng)該是對(duì)焯水用冷水還是熱水比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于焯水用冷水還是熱水方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分
目前大家應(yīng)該是對(duì)焯水用冷水還是熱水比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于焯水用冷水還是熱水方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
焯水是食材預(yù)處理中很關(guān)鍵的一步，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則門道多多，而且肉類、海鮮類、蔬菜焯法都不同。焯水用冷水還是熱水，要具體食材具體分析，掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來(lái)的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營(yíng)養(yǎng)。
冷水焯水法
適宜食材 適用于大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動(dòng)物食材（剛解凍的也得用冷水）。如竹筍、土豆、蘿卜、山藥等蔬菜及豬、牛、羊肉等肉類。 原因 含苦澀、癢人等物質(zhì)或不易熟的蔬菜若用沸水焯燙，怪味去不掉還煮不透。肉類若用沸水焯燙，溫度過(guò)高使得肉表面立刻凝固，營(yíng)養(yǎng)成分流失，反而將血污等贓物鎖住了。 冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵 鍋內(nèi)的加水量不宜過(guò)多，以淹沒(méi)原料為度。在逐漸加熱過(guò)程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的?！?/p>沸水焯水法
適宜食材 適用于葉類蔬菜及血腥少的海鮮。如菠菜、青筍、油菜等蔬菜及魷魚、八爪魚、貝類等海鮮。版權(quán)說(shuō)明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！
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