預(yù)備主料：雞腿、豬肉。輔料：香菇、火腿、雞蛋清。調(diào)料：姜、黃酒、小蔥、淀粉、鹽、豬油。

香菇去蒂，洗凈。

蔥姜分離洗凈，均切成末。

熟火腿切片。

將豬肉切細(xì)，剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻。

將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次。

再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上。

仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3 厘米的菱形塊。

將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3 支，攪打成蛋泡糊，加干淀粉拌勻。

再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊。

1炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3 次逐塊放入，炸約1 分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油。

1放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再用小火燜約25 分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5 分鐘即成。

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