燉藕要選擇一些比擬成熟的藕，比如泥藕的通暢要比白藕成熟度高，相對于白藕而言很容易就燉熟了。有些白藕燉兩個(gè)小時(shí)都還是脆的，這與成熟度有關(guān)。

燉藕必定要滴白醋，白醋能夠軟化藕表面的角質(zhì)層，然后用大火燒開改中火燉，如果是帶肉一起燉那就該小火，如果單獨(dú)燉藕，大約半小時(shí)就夠了。

蓮藕在燉之前要用清水浸泡一下，防止在燉的進(jìn)程中發(fā)黑，這樣燉出來的藕片色彩非常白嫩好看，所以說白醋在蓮藕燉之前，燉之中都須要參加，這樣能力保證燉藕又白又粉。

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