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目前大家應(yīng)該是對(duì)生粉的作用是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生粉的作用是什么方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給
目前大家應(yīng)該是對(duì)生粉的作用是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生粉的作用是什么方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
在中餐里，生粉就是指淀粉，主要作用，是炒菜時(shí)用來(lái)勾芡、上漿。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
上漿是用水淀粉和雞蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鮮味，使烹調(diào)出來(lái)的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點(diǎn)。同時(shí)，還能保持原料不碎不爛，增加菜肴形與色的美觀，以及保持菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。
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