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目前大家應(yīng)該是對拔絲地瓜竅門比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于拔絲地瓜竅門方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
紅薯是生活中最常見的四季食材，它也是一種非常好的保健食材，在很多地區(qū)紅薯的叫法都不一樣，東北管它叫地瓜，那么拔絲地瓜竅門這道菜的竅門在哪里呢?
所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的效果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關(guān)鍵技術(shù)就是炒糖，拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
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