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目前大家應該是對蒸蛋冷水下鍋還是熱水比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于蒸蛋冷水下鍋還是熱水方面的相關知識
目前大家應該是對蒸蛋冷水下鍋還是熱水比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于蒸蛋冷水下鍋還是熱水方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。這樣使得蛋羹受熱均勻，更加軟嫩。
其次，蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹的其他竅門：
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
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