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今日更新煮肉時的浮沫到底是什么煮肉的浮沫該怎么處理

2022-06-16 11:04:34 科技來源：

導(dǎo)讀　一般來說煮肉時會出現(xiàn)兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸后，會出現(xiàn)一次泡沫，第二次就是煮沸一段時間后會有很多乳白色的泡沫。

煮肉時的浮沫到底是什么，煮肉的浮沫該怎么處理

一般來說煮肉時會出現(xiàn)兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸后，會出現(xiàn)一次泡沫，第二次就是煮沸一段時間后會有很多乳白色的泡沫。那么煮肉時的浮沫到底是什么？煮肉的浮沫該怎么處理？下面小編帶來介紹。

煮肉時的浮沫到底是什么

煮肉時第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和雜質(zhì)，第二遍主要是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)顆粒，肉湯和浮沫雖然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和沒有痛風(fēng)的情況下，適當(dāng)喝還是可以的。

很多人覺得煮肉的浮沫臟，不僅源于它表觀上的“臟”以及令人不適的腥臭味，還源于它嘌呤含量很高的說法。浮沫的嘌呤含量高，這是說法由來已久，大家口口相傳浮沫會導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)生，甚至還被專門列入了預(yù)防痛風(fēng)的書籍。

但研究表明涮肉產(chǎn)生的浮沫中，嘌呤含量雖然比新鮮蘑菇湯底高了不少，但是和土豆差不多，還沒有大米的多，大家沒必要太擔(dān)心浮沫的安全性，適當(dāng)喝還是沒事的，但是對于尿酸高、痛風(fēng)等嘌呤代謝不正常的人群，最好就撈掉再喝湯了。

煮肉的浮沫該怎么處理

有的人覺得這個肉的雜質(zhì)很多，常規(guī)操作下都是冷水下鍋，水開煮沸出血沫，再撈出來用冷水沖洗一下，俗稱“焯水”，隨后再冷水下湯鍋里煲湯。這樣操作其實(shí)也沒錯。

不過焯水之后，細(xì)心品嘗，你會發(fā)現(xiàn)原有的鮮味會減淡不少。其實(shí)我認(rèn)為，燉肉或煮肉出來的沫子，直接打掉就好了，沒有必要進(jìn)行焯水。你可以將肉放入清水中浸泡1-2小時，這樣肉中的血液可以釋放出來，免于焯水這個步驟。

浸泡過水的肉，這個浮沫會干凈許多，沒有必要著急去除，讓肉多煮一會，浮沫就會逐漸減少。到最后覺得需要加其他輔材的時候，再把少量浮沫去除，此時該溶于水的蛋白質(zhì)營養(yǎng)已經(jīng)溶進(jìn)去了。

其實(shí)，除了燉肉，烹飪時經(jīng)常會遇到不同的浮沫，那么這些浮沫對人體有沒有壞處?需不需要撇掉呢?一定要視!情!況!而!定!

肉焯水時產(chǎn)生的浮沫一定要撇掉。此時的浮沫不僅殘留大量的血液，同時還含有很多雜質(zhì)，不撇掉的話，不僅影響口感而且會有難聞的味道，所以這樣的浮沫不能留。

我們把焯過水的肉重新燉煮，肉會逐漸呈現(xiàn)乳白色，并產(chǎn)生少許浮沫，這種浮沫不用撇掉。因為肉中的雜質(zhì)和血沫已經(jīng)沒有了，浮沫是燉煮肉所產(chǎn)生的脂肪和蛋白質(zhì)，是有營養(yǎng)價值的。

煮蝦時所產(chǎn)生的浮沫要撇掉，因為蝦頭含有一定量的重金屬成分，不利于人體健康。焯水還可去掉蝦的腥味，撇掉浮沫味道會更好。

吃火鍋時產(chǎn)生的浮沫要撇掉，尤其是紅油鍋底。涮燙肉類或內(nèi)臟后，浮沫里含有大量脂肪和雜質(zhì)，對健康有百害而無一利。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于煮肉時的浮沫到底是什么，煮肉的浮沫該怎么處理的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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