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一般來(lái)說(shuō)煮肉時(shí)會(huì)出現(xiàn)兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸后，會(huì)出現(xiàn)一次泡沫，第二次就是煮沸一段時(shí)間后會(huì)有很多乳白色的泡沫。那么煮肉時(shí)的浮沫到底是什么？煮肉的浮沫該怎么處理？下面小編帶來(lái)介紹。
煮肉時(shí)的浮沫到底是什么煮肉時(shí)第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和雜質(zhì)，第二遍主要是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)顆粒，肉湯和浮沫雖然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和沒(méi)有痛風(fēng)的情況下，適當(dāng)喝還是可以的。
很多人覺(jué)得煮肉的浮沫臟，不僅源于它表觀上的“臟”以及令人不適的腥臭味，還源于它嘌呤含量很高的說(shuō)法。浮沫的嘌呤含量高，這是說(shuō)法由來(lái)已久，大家口口相傳浮沫會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)生，甚至還被專門(mén)列入了預(yù)防痛風(fēng)的書(shū)籍。
但研究表明涮肉產(chǎn)生的浮沫中，嘌呤含量雖然比新鮮蘑菇湯底高了不少，但是和土豆差不多，還沒(méi)有大米的多，大家沒(méi)必要太擔(dān)心浮沫的安全性，適當(dāng)喝還是沒(méi)事的，但是對(duì)于尿酸高、痛風(fēng)等嘌呤代謝不正常的人群，最好就撈掉再喝湯了。
煮肉的浮沫該怎么處理有的人覺(jué)得這個(gè)肉的雜質(zhì)很多，常規(guī)操作下都是冷水下鍋，水開(kāi)煮沸出血沫，再撈出來(lái)用冷水沖洗一下，俗稱“焯水”，隨后再冷水下湯鍋里煲湯。這樣操作其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)。
不過(guò)焯水之后，細(xì)心品嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原有的鮮味會(huì)減淡不少。其實(shí)我認(rèn)為，燉肉或煮肉出來(lái)的沫子，直接打掉就好了，沒(méi)有必要進(jìn)行焯水。你可以將肉放入清水中浸泡1-2小時(shí)，這樣肉中的血液可以釋放出來(lái)，免于焯水這個(gè)步驟。
浸泡過(guò)水的肉，這個(gè)浮沫會(huì)干凈許多，沒(méi)有必要著急去除，讓肉多煮一會(huì)，浮沫就會(huì)逐漸減少。到最后覺(jué)得需要加其他輔材的時(shí)候，再把少量浮沫去除，此時(shí)該溶于水的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)溶進(jìn)去了。
其實(shí)，除了燉肉，烹飪時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到不同的浮沫，那么這些浮沫對(duì)人體有沒(méi)有壞處?需不需要撇掉呢?一定要視!情!況!而!定!
肉焯水時(shí)產(chǎn)生的浮沫一定要撇掉。此時(shí)的浮沫不僅殘留大量的血液，同時(shí)還含有很多雜質(zhì)，不撇掉的話，不僅影響口感而且會(huì)有難聞的味道，所以這樣的浮沫不能留。
我們把焯過(guò)水的肉重新燉煮，肉會(huì)逐漸呈現(xiàn)乳白色，并產(chǎn)生少許浮沫，這種浮沫不用撇掉。因?yàn)槿庵械碾s質(zhì)和血沫已經(jīng)沒(méi)有了，浮沫是燉煮肉所產(chǎn)生的脂肪和蛋白質(zhì)，是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
煮蝦時(shí)所產(chǎn)生的浮沫要撇掉，因?yàn)槲r頭含有一定量的重金屬成分，不利于人體健康。焯水還可去掉蝦的腥味，撇掉浮沫味道會(huì)更好。
吃火鍋時(shí)產(chǎn)生的浮沫要撇掉，尤其是紅油鍋底。涮燙肉類(lèi)或內(nèi)臟后，浮沫里含有大量脂肪和雜質(zhì)，對(duì)健康有百害而無(wú)一利。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物。
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于煮肉時(shí)的浮沫到底是什么，煮肉的浮沫該怎么處理的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。
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