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醬油是很傳統(tǒng)的一種調(diào)料品，在很多菜品上都需要，其實(shí)在古代也是有醬油的，在一些書籍上也有記載，那么，古代醬油叫什么？買醬油怎么看標(biāo)簽信息？
古代醬油叫什么醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
在《齊民要術(shù)》中，就記載了很多種分解蛋白質(zhì)以制作“醬”的方法。首先，用小麥或者是小麥粉發(fā)黃霉，然后取蒸煮過的大豆或禽畜肉、魚蝦加上香料、鹽以及發(fā)黃霉的小麥，一起下鍋熟成。這種類型的“醬”，其實(shí)制作原理就是現(xiàn)代的醬油。只不過他們當(dāng)時(shí)制作出來的是黏糊狀的食品，而我們把它進(jìn)行了抽取，所以變成了液體。
買醬油怎么看標(biāo)簽信息依據(jù)GB2717—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》，醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。醬油標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718—2011規(guī)定外，產(chǎn)品名稱還應(yīng)標(biāo)明“釀造醬油”，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類別、氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級(jí)、用于佐餐和/或烹調(diào)。選購醬油時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品上的標(biāo)簽標(biāo)示，可以選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的，同時(shí)也要注意，醬油的等級(jí)只是判定它鮮味程度的高低，不代表醬油品質(zhì)。購買前建議查看配料表，盡量選擇標(biāo)示0添加(一般指不添加味精、防腐劑和著色劑)的醬油。
在選購時(shí)可觀察醬油的色澤，品質(zhì)好的醬油顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色、有光澤，搖起來表面會(huì)有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物、無浮沫、比較黏稠，同時(shí)具有掛壁現(xiàn)象。而劣質(zhì)醬油顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫并且容易散去。購買醬油時(shí)，要注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔、包裝上標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容是否完備，注意留存購物憑證。
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于古代醬油叫什么，醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。
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