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中國的美食博大精深，各種各樣的美食大家都非常喜歡?，F(xiàn)在生活水平提高了，各種肉類更是人們餐桌上的?？汀Ｆ鋵嵑芏嗳硕枷矚g吃燉肉，不僅好吃還很有營養(yǎng)。大家都好奇，燉肉時產(chǎn)生的浮沫，是精華還是臟東西？該不該撇去？很多人都做錯了，一起去看看吧。

燉肉時會初選一層浮沫，這是由肉內(nèi)毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質(zhì)高溫形成的。其實不同部位的肉產(chǎn)生的浮沫是不一樣的，原因是不同部位肉內(nèi)的毛細血管的數(shù)量不同。

燉肉時會出現(xiàn)兩次浮沫，第一次是剛剛煮沸后形成的，這一次的浮沫顏色比較深，腥味重，需要及時撇去。第二次浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質(zhì)，一定要將其進行保留，這樣燉出來的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營養(yǎng)。

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