今天小編來給大家分享一些關(guān)于雞肉燉土豆鍋包肉掛糊的訣竅 小妙招告訴你方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒過菜的油往水發(fā)過的土豆淀粉里倒半勺

2、必須是土豆淀粉 因?yàn)橥炼沟矸垧ざ却?發(fā)泡好（發(fā)泡越好的 最后酥勁越強(qiáng)）

3、必須是水發(fā)淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊還要粘稠 調(diào)制方法是先調(diào)成淀粉糊 之后同上第一句話 因?yàn)槿饫镉兴?所以調(diào)完之后會(huì)稍微稀一點(diǎn) 還要再加點(diǎn)干淀粉吸掉多余的水

4、必須是炒過菜的油 或者是加熱過的油 因?yàn)樗鞘煊?和淀粉的混合要比生油強(qiáng)更多

5、炸時(shí)候火控制應(yīng)該會(huì)吧 兩遍 溫油慢火 到肉熟淀粉發(fā)泡 外觀看發(fā)泡就是有明顯變大 然后熱油急火 急火要到淀粉變黃 溫油分辨方法是筷子入鍋 尖部有小氣泡 就是溫油 可以下鍋了 熱油分辨方法是油開始冒少許煙 然后仔細(xì)觀察油面似有流動(dòng) 就是熱油了

6、兩次炸都要恒溫炸 方法是到油溫后調(diào)成小火 第一次時(shí)間略長 第二次短

7、熬糖時(shí)間要短 只要起大泡就可以了 時(shí)間長會(huì)使糖漿變少 顏色加深 影響外觀

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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