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蘿卜糖水的制作方法(蘿卜糖怎么做簡(jiǎn)介介紹)

2022-08-18 18:41:23 常識(shí)百科來源:
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對(duì)于蘿卜糖怎么做這個(gè)問題感興趣的朋友應(yīng)該很多,這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問題,那么下面小好小編就收集了一些蘿卜糖怎么做相關(guān)的知識(shí)回答,來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

1、

1、

2、原料配方:白蘿卜85千克,川白糖47、5千克,石灰約7、5千克。

3、制作方法:

4、1、選料:選用500克以上,個(gè)頭光整、無空花黑心、圓潤(rùn)白嫩的沙土白蘿卜為坯料。

5、2、制坯:將蘿卜用清水洗去泥污,去掉蘿卜表皮,用刀切成條形等各種規(guī)格的生坯。

6、3、灰漂:每50千克坯料用石灰7、5千克,先配好石灰水,再將蘿卜坯料入石灰水中。浸漬24小時(shí)左右即可。

7、4、水漂:將蘿卜坯料從石灰水中撈出,沖去表面石灰液,然后入清水池。

8、5、撩坯:將坯料入沸水鍋中撩煮10~15分鐘,待坯料下沉后,即可撈出入清水池再清漂兩天。

9、6、喂糖:先將白糖、清水入鍋配成40%濃度的糖液,注入缸內(nèi);再將坯料浸入糖漿,浸漬24小時(shí)左右再行煮制。

10、7、收鍋:先舀少量糖液入鍋,再將喂過糖的坯料連糖液舀入鍋內(nèi)煮制,糖液因水分蒸發(fā)而減少時(shí),應(yīng)添加至浸到上層坯料為宜。

11、8、起貨:也叫出坯。將蘿卜坯料連同糖液舀入鍋內(nèi),用中火煮制1小時(shí)左右。

本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。


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