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2、原料配方：白蘿卜85千克，川白糖47、5千克，石灰約7、5千克。

3、制作方法：

4、1、選料：選用500克以上，個(gè)頭光整、無空花黑心、圓潤(rùn)白嫩的沙土白蘿卜為坯料。

5、2、制坯：將蘿卜用清水洗去泥污，去掉蘿卜表皮，用刀切成條形等各種規(guī)格的生坯。

6、3、灰漂：每50千克坯料用石灰7、5千克，先配好石灰水，再將蘿卜坯料入石灰水中。浸漬24小時(shí)左右即可。

7、4、水漂：將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液，然后入清水池。

8、5、撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉后，即可撈出入清水池再清漂兩天。

9、6、喂糖：先將白糖、清水入鍋配成40％濃度的糖液，注入缸內(nèi)；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時(shí)左右再行煮制。

10、7、收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將喂過糖的坯料連糖液舀入鍋內(nèi)煮制，糖液因水分蒸發(fā)而減少時(shí)，應(yīng)添加至浸到上層坯料為宜。

11、8、起貨：也叫出坯。將蘿卜坯料連同糖液舀入鍋內(nèi)，用中火煮制1小時(shí)左右。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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