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活性酶豐富，買到蜂蜜后，取一勺放瓶子里，然后加入少量的溫水，融化蜂蜜后充分搖晃1分鐘，看氣泡豐富程度，看泡沫需要多久消散，越細(xì)膩豐富說明活性酶越高。蜂蜜放置越久，活性酶就會越低，如果家里的蜂蜜已經(jīng)放了兩年，這時候蜂蜜沒有變質(zhì)，只是活性酶大大降低了。
蜂蜜含水量，取一滴在厚一點(diǎn)的衛(wèi)生紙上，看蜂蜜的狀態(tài)是否散開，看紙的背面是不是很快滲水。
天然程度，市面上能買到純野蜂蜜太少了，大部分都是蜂農(nóng)養(yǎng)的蜜蜂。就有自己的生活方式，不需要人為干預(yù)太多。人為干預(yù)越少，天然程度就會越高。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時間后，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜。
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