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導(dǎo)讀 高筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)高粉，也被稱(chēng)為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在15％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于...
高筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)高粉，也被稱(chēng)為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在15％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心與其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為15%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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