目前大家應(yīng)該是對(duì)冬筍和春筍的區(qū)別（“春筍”和“冬筍”有何不同）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于冬筍和春筍的區(qū)別（“春筍”和“冬筍”有何不同）方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

冬筍和春筍的區(qū)別（“春筍”和“冬筍”有何不同？）

中國(guó)歷史悠久，擁有幾千年的燦爛文化，而在這漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，美食占據(jù)了重要部分。從古至今，無論是文人墨客還是普通百姓，都特別愛吃竹筍，在江南地區(qū)曾有“居不可無竹，食不可無筍”的說法，足見竹筍在人們心目中的地位。如今已是3月天，正是春筍上市的季節(jié)，清脆而鮮美的春筍成為人們追捧的時(shí)令美味，因?yàn)橐坏╁e(cuò)過，便又要等待一年。

筍是什么？

我們平時(shí)所說的筍，一般指的是竹筍，是竹亞科下多種植物幼體的統(tǒng)稱，通俗的話來說，竹筍是竹子的孩子。竹子的種類有很多，并且所有的竹子都有筍長(zhǎng)出，但并不是所有的竹筍都可以食用。有的竹筍太小，有的竹筍口感太差，有的竹筍又太苦，因此作為“蔬菜型”的竹筍必須具有口感軟嫩，沒有特殊異味等特點(diǎn)。常見的蔬菜型筍有毛竹筍和早竹筍。

春筍VS冬筍

喜歡吃筍的朋友都知道，按照季節(jié)可以將筍劃分為春筍和冬筍，二者看起來差不多，但是價(jià)格卻能相差幾倍，那么這兩種筍到底有什么區(qū)別呢？我的大學(xué)同學(xué)是南方的，之前去參加她的婚禮，正好趕上挖冬筍，當(dāng)時(shí)趁機(jī)向她的父親請(qǐng)教了一番，這才知道“春筍”和“冬筍”一字之差，卻有如此大的區(qū)別，下面就來分享給大家，今后買筍可別選錯(cuò)了。

【區(qū)別一、上市季節(jié)不同】

春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前后都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。

冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。

【區(qū)別二、外形不同】

我們常說“雨后春筍”，春筍是破土而出的，在采挖春筍的時(shí)候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長(zhǎng)成竹子的。春筍的整體外形看起來是偏細(xì)長(zhǎng)的，內(nèi)部包裹的身體也顯得潔白光潤(rùn)。在挖春筍的時(shí)候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來才更鮮嫩，因?yàn)榇汗S破土以后，其身體內(nèi)部就開始纖維化，口感便會(huì)越來越粗糙。

冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側(cè)芽生長(zhǎng)出來的筍芽，是不能長(zhǎng)成竹子的。冬筍埋藏在地下土里，地面上是很難看到它的蹤影的，所以需要挖筍的熟手才能準(zhǔn)確找到冬筍的位置，有經(jīng)驗(yàn)的筍農(nóng)看準(zhǔn)地面微微隆起的裂縫，才有可能挖到筍。與春筍相比起來，冬筍則是矮胖型，外表看起來顯得粗壯些。

【區(qū)別三、口感上的差異】

春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。前面有說到，春筍冒出頭以后，體內(nèi)便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)青澀味兒，顯得質(zhì)樸清新。當(dāng)然如果是老一些的春筍，其內(nèi)部的纖維化比較嚴(yán)重，那么吃起來的口感則會(huì)顯得粗糙一些。

而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質(zhì)更加細(xì)密，吃起來更加細(xì)膩軟嫩一些，同時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)鮮甜，更顯豐腴。

【區(qū)別四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的不同】

從營(yíng)養(yǎng)成分上來看，春筍和冬筍算得上是各占優(yōu)勢(shì)。上邊說到了二者在口感上的差異，這恰恰是其中的營(yíng)養(yǎng)成分所決定的。

春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實(shí)上也確實(shí)如此，同等質(zhì)量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高。另外春筍的熱量也更低于冬筍，因此想要減肥的朋友，不妨選擇春筍。另外春筍中所含的微量元素的種類也更高些。

當(dāng)然冬筍也有自己的優(yōu)勢(shì)，冬筍吃起來更加細(xì)膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質(zhì)有關(guān)，同等質(zhì)量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于春筍。而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，這也就意味著，冬筍中的氨基酸含量更高。

【區(qū)別五、烹調(diào)方式上的差別】

由于二者在口感和肉質(zhì)上的差異，在烹調(diào)方法上也需要區(qū)別開來。

春筍質(zhì)地脆嫩，更突出鮮和脆，所以不適合長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)踔螅駝t會(huì)破壞其脆爽的口感、最好選擇炒或煎或干煸的烹調(diào)手法。

而對(duì)于冬筍來說，無論燒、炒、燜、煮、燉，煨，冬筍都更能適應(yīng)，詮釋出不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍煨火腿等。

但是無論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，并且有澀口的感覺，因此，在烹調(diào)制作之前都需要先進(jìn)行焯水這一步。

春筍和冬筍哪個(gè)更珍貴？

冬筍更珍貴，因?yàn)槲镆韵橘F。

首先從價(jià)格上就可以判斷出，冬筍的價(jià)格從十幾塊到幾十塊不等。而春筍在價(jià)格則在幾塊錢，當(dāng)然價(jià)格也跟地域有關(guān)，這里是說同地域下冬筍和春筍價(jià)格上的區(qū)別。冬筍的生長(zhǎng)需要漫長(zhǎng)的積累，吸收了更多的精華，而雨后的春筍，可以說是一天一個(gè)樣，產(chǎn)量比較高，所以春筍經(jīng)常用來制作筍干。

以上就是今天跟大家分享的關(guān)于“春筍”和“冬筍”的區(qū)別，從上市季節(jié)，外形長(zhǎng)相到口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及烹調(diào)方式上都有著明顯的差別。大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇，喜歡口感清新脆爽，或者是想要減肥的朋友，可以選擇春筍。而喜歡口感鮮美細(xì)嫩，想要更多地補(bǔ)充蛋白質(zhì)的朋友，則不妨選擇冬筍

---

版權(quán)說明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

---

標(biāo)簽：