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【主料】九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克【配料】蔥絲、姜絲、泡椒（可選）【調(diào)料】鹽、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精【做法】1、九眼蓮一根。2、橫切后直徑達(dá)八九厘米，質(zhì)地細(xì)密，食之無渣，清脆可口。3、肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+淀粉+味精抓腌一下。4、干木耳提前泡發(fā)好。5、旺火，油7成熱時(shí)，倒入肉片，將肉片先行過油。6、當(dāng)肉片變黃、展開時(shí)撈出備用。7、蓮菜切片后，泡在清水中，防止氧化發(fā)黑。8、留少許底油，蓮菜入油鍋。9、立即烹進(jìn)少許白醋，可以讓蓮菜發(fā)脆，不變色。10、倒入黑木耳。11、半勺食鹽，翻炒幾下。12、最后倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。小貼士:1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。2、全程急火快炒，時(shí)間不宜過長。3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。4、九眼蓮是陜西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個(gè)孔的藕，而根據(jù)古書記載，蓮藕有七個(gè)孔，所以多了兩個(gè)孔的陜西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陜西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細(xì)絲，真是“藕斷絲連”，而陜西的蓮藕卻不是這樣的，它當(dāng)斷即斷，決不拖泥帶水。

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