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餅干變軟面包變硬是什么原因(餅干打開放一夜會(huì)變軟)

2022-06-23 00:08:35 百科全書來源:
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餅干變軟面包變硬是什么原因(餅干打開放一夜會(huì)變軟)

愛吃餅干和面包的人也許會(huì)注意到,把打開包裝的餅干敞開放一夜,到第二天早上就會(huì)變軟。但是把吃剩的面包隔夜放置,第二天就會(huì)變硬。餅干和面包都是用面粉制作的,差別為何這么大呢?

為什么餅干打開放一夜會(huì)變軟,而面包會(huì)變硬?

原來,并不是面粉在作怪,而是它們之間含有的成分和制作方式不同導(dǎo)致了這種差異。餅干是把小麥面粉和糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán),再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片,成型機(jī)壓成餅坯,最后經(jīng)烤爐烘烤,冷卻后就成了餅干。餅干包含的鹽和糖要比面包多很多,在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮,因此會(huì)不停地吸收空氣中的水分,使得餅干內(nèi)的滲透壓變得非常高。所以,餅干放久了會(huì)變潮變軟。

面包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經(jīng)過酵母發(fā)酵,含水分較多,蓬松柔軟。面包中的面粉,無論環(huán)境潮濕或者干燥,都不會(huì)吸收水分,反而要蒸發(fā)水分。尤其是高溫的時(shí)候,水分蒸發(fā)變快,更容易變干。知道這些原理后,日常生活中,如果餅干太多,一下子吃不完,可以將其放在密閉的容器里,并放入干燥劑,或者放入幾塊方糖,因?yàn)樘强梢晕账?。這樣就可以緩解餅干變軟了。

而同樣的,面包的保存也有講究。很多人都認(rèn)為將面包放在冰箱里是一種能讓它更長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮的方法,但事實(shí)并非如此。

把面包放在冰箱里也會(huì)使得面包變干,所以如果你不打算快速吃完,那么更好的選擇就是把它們冷凍。當(dāng)然,冷凍時(shí)最好不要直接將一大塊面包直接塞入冰箱,因?yàn)檫@樣冷凍后再加熱會(huì)比較困難,吃起來感覺也不會(huì)太好。當(dāng)購買面包后,不妨將面包切成片再放入袋中,擠掉空氣后放入冷凍庫保存。吃的時(shí)候自然解凍即可。


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