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佛跳墻是哪個(gè)菜系（國(guó)宴名菜“佛跳墻”）

1000元一碗湯，國(guó)宴名菜“佛跳墻”憑啥這么貴？漲知識(shí)了

馬上快過年了，相信不少朋友已經(jīng)在草擬年夜飯的菜譜。每年年夜飯的餐桌上，總少不了幾道能鎮(zhèn)得住場(chǎng)的硬菜。而在福建人的年夜飯餐桌上，有一道扛把子，它叫佛跳墻。

說起佛跳墻，吃過的朋友會(huì)感嘆，“真貴”。

沒吃過的朋友會(huì)產(chǎn)生疑問，“憑啥這么貴”。

那今天，懶喵就跟大家聊聊“佛跳墻”這道名菜，除了“貴”以后，別再對(duì)它一無所知了。

01 佛跳墻，來自一次宴席上的創(chuàng)意

如果沒見過佛跳墻，只是聽過名字，那你絕對(duì)想不到這是一道菜，而且還是國(guó)宴菜之一。能上得了國(guó)宴的菜，可見一斑。

佛跳墻，又名福壽全、滿壇香，是福建省福州市的一道名菜，屬于中國(guó)八大菜系之一的閩菜，也有人把它稱為“世界上最貴的湯”。關(guān)于佛跳墻的由來，還和一位清朝官員有關(guān)，距今已有百余年的歷史。

清朝慈禧太后時(shí)期，一位叫周蓮的福建布政使到當(dāng)?shù)氐墓馘X局考察，那里的官員為了討好他，便吩咐廚師把所有的珍貴食材拿出來，好好招待這位慈禧太后身邊的大紅人。于是，廚師便發(fā)揮創(chuàng)意，將雞、鴨、排骨、羊肘等各種肉類食材做成了一道菜。

周蓮吃過后大嘆美味，回家后立馬讓家中廚師仿制這道菜，同時(shí)在原先的基礎(chǔ)上，減少了肉類食材的配比，并加入了各種海鮮食材。

這位家廚后來自己開了家飯館，并把這道菜引入飯館中，食客們紛紛叫好，還有人因此吟詩一首，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，佛跳墻這名字就由此而來。

我們也可以說，佛跳墻其實(shí)是來自一次宴席上的創(chuàng)意，而在大廚們的不斷改良下，就有了今天這道世界名菜。

02 佛跳墻憑啥貴？

如果去餐廳吃佛跳墻，一般一份至少要200元以上，如果在高檔點(diǎn)的餐廳，甚至可以達(dá)到上千元一碗。那么，問題來了，一份湯動(dòng)不動(dòng)就要成百上千元，它憑的是啥？

要我說，它貴得十分有道理，看看它的食材，再看看它的整個(gè)烹飪過程中，你一定會(huì)感嘆，怪不得這么貴。

先說說佛跳墻的原料構(gòu)成。

正宗的佛跳墻，在原料的選擇上，也是有講究的。里面既有鮑魚、海參、花膠、魚鰾等名貴海產(chǎn)品，又有豬蹄筋、豬肉、雞肉等肉類食材，還有上等的香菇、筍尖等配菜。有些華麗版的佛跳墻，里面的食材甚至可以達(dá)到近百種。

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