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用食用油炸帶魚叫油帶魚，是以帶魚為主的一道菜。油帶魚不僅脂肪含量比較多，而且含有十分豐富的不飽和脂肪酸。帶魚則含有豐富的微量元素，尤其硒、鈣、磷、鎂含量較高。另外，帶魚所含碘、錳等微量元素及維生素A、D的含量也高于淡水魚。
油帶魚和普通帶魚相比，通常是普通帶魚的營養(yǎng)高，但是相差也并不大，油帶魚通常是將帶魚使用食用油煎炸兩面金黃的一道菜。帶魚的味道通常比較鮮美，而且營養(yǎng)也比較豐富，帶魚表面通常有一層銀白色的物質(zhì)，通常不是魚鱗，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種微量元素，可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種理想的食物。
但是如果帶魚被食用油煎至兩面金黃，通常在烹飪過程中會(huì)導(dǎo)致里面一些遇熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)成分失活，存在營養(yǎng)流失的情況。因此相比之下，油帶魚和普通帶魚通常是普通帶魚的營養(yǎng)成分較高。
帶魚不僅可制成宴席上的美味佳肴，而且也是一種滋補(bǔ)魚類珍品，具有一定的藥用價(jià)值。帶魚的銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為銀脂，是營養(yǎng)價(jià)值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有6-硫代鳥嘌呤物質(zhì)、卵磷脂、不飽和脂肪酸3種對(duì)人體極為有益的物質(zhì)。
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