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椰子油可以炒菜。椰子油是從椰子肉中提煉的一種非揮發(fā)性油，其發(fā)煙點(diǎn)較低，炒菜過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生油煙，也不易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
同時(shí)，日常食用的油脂大多數(shù)都是長(zhǎng)鏈脂肪酸，而椰子油是日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，其分子比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小，容易被人體消化吸收，不需要?jiǎng)佑萌梭w胰消化酶系統(tǒng)，能夠有效減輕人體的油脂代謝負(fù)擔(dān)，所以適合用來(lái)炒菜。
椰子油是將椰子進(jìn)行皂化、酸化、水洗、脫水制成。椰子油屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達(dá)80%到90%，含量遠(yuǎn)高于常見(jiàn)的其他植物油。
但是，部分人群對(duì)椰子油過(guò)敏，食用后可能會(huì)誘發(fā)口腔、咽喉等部位異常瘙癢，甚至?xí)鹧屎砟[脹，導(dǎo)致呼吸困難，所以不建議這類(lèi)人群食用。并且椰子油不建議與橄欖油、堅(jiān)果類(lèi)、深海魚(yú)類(lèi)一起食用，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或產(chǎn)生不良反應(yīng)。
椰子油的制取，民間流傳的兩種方法比較普及：一種是干榨法，即用新鮮椰肉，在低于60度以下的溫度中，通過(guò)機(jī)械經(jīng)過(guò)物理壓榨獲取；一種是濕榨法，即將椰子肉揉碎、過(guò)濾、烹煮，直至析出油脂浮在水面上，再進(jìn)行水油分離獲得。
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