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根據(jù)容器（蓋碗）的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。一般到容器的三分之一，不能超過一半，茶質(zhì)嫩的相對茶質(zhì)老的，同樣的客人，多投一點。
注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對要多，茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用85℃-90℃的水來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，再等它冷卻到所需要的溫度。
紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點，可浸泡時間長一點，具體還是要看喝茶人的喜好。
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為正山小種。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，已經(jīng)有400多年的歷史。
中國紅茶品種主要有：祁紅-產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅-產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅-產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅-產(chǎn)于江蘇宜興；越紅-產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅-產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅-產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅-產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅-產(chǎn)于廣西昭平縣；其中祁門紅茶較為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。
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