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家常素菜有哪些（素菜有哪些）

2023-06-14 08:54:36 問(wèn)答百科 來(lái)源：
導(dǎo)讀 素菜有洋蔥炒香菇、西蘭花炒木耳、鴨血豆腐、清炒藕片、香干炒蒜苔、芹菜綠豆芽等。素菜自成體系，獨(dú)樹(shù)一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國(guó)...

素菜有洋蔥炒香菇、西蘭花炒木耳、鴨血豆腐、清炒藕片、香干炒蒜苔、芹菜綠豆芽等。素菜自成體系，獨(dú)樹(shù)一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國(guó)菜肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類(lèi)，藻類(lèi)和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。

元明清三代,素菜的發(fā)展愈加繁榮，素菜在各種文獻(xiàn)中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專(zhuān)著《素食說(shuō)略》，其中記述了200多種素食；另外，中國(guó)素菜也有走出國(guó)門(mén)的歷史。據(jù)日本學(xué)者木宮泰彥的《中國(guó)交通史》記載，明末隱元和尚東渡日本時(shí)，曾傳去某些烹飪制作技藝，其中就有凈素烹飪技術(shù)。

宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房?jī)?nèi)專(zhuān)設(shè)素局，負(fù)責(zé)皇帝“齋戒”素食，能調(diào)制出好幾百種素饌。皇帝在祭祀先人或遇重大事件時(shí)，事先要有數(shù)日沐浴，更衣獨(dú)居，戒酒、食素，使心地純一誠(chéng)敬。南朝武帝蕭衍，當(dāng)了48年皇帝，此人長(zhǎng)于文學(xué)、樂(lè)律、書(shū)法，篤信佛教，素食終身，為天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由國(guó)家出錢(qián)贖回。

素菜營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來(lái)入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類(lèi)、菌類(lèi)、植物油為原料，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，容易消化。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類(lèi)等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類(lèi)，這種清淡而富于營(yíng)養(yǎng)的素食，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)更為適宜。

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