今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于戈蠔油用法 大家可以看看方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網(wǎng)鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。

2、蠔油是用熟蠔湯汁經(jīng)過(guò)濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調(diào)味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產(chǎn)之一。蠔油的產(chǎn)品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成。

3、土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉淀了雜質(zhì)的蠔湯汁用篩網(wǎng)過(guò)濾后，注入大鐵鍋內(nèi)熬煮，使水分不斷蒸發(fā)，待液面下降后再補(bǔ)加新湯繼續(xù)蒸發(fā)，這一工藝過(guò)程俗稱(chēng)“抽湯”。隨著濃縮的進(jìn)行，鍋內(nèi)蠔湯漸漸變濃，色澤越來(lái)越深，將近制成成品蠔油時(shí)，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時(shí)便制成了蠔油。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：