今天小編來給大家分享一些關(guān)于如何泡發(fā)腐竹和做法 大家學(xué)會了嗎方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

2、做法：

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。

2.將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

3.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。

5.漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。提取腐竹。

6.熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。

7.提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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