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導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于魚(yú)粉做法和配方 是湖南衡陽(yáng)地方名小吃方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦1、衡陽(yáng)魚(yú)粉做法并不復(fù)雜,關(guān)鍵是魚(yú)...
今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于魚(yú)粉做法和配方 是湖南衡陽(yáng)地方名小吃方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
1、衡陽(yáng)魚(yú)粉做法并不復(fù)雜,關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚(yú)粉操作關(guān)鍵在于魚(yú)的熟化過(guò)程。
2、將魚(yú)現(xiàn)殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚(yú)塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進(jìn)姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。
3、但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚(yú)湯帶有腥味。
4、煮熬一段時(shí)間,魚(yú)湯變成乳白色,這時(shí)可以揭蓋調(diào)味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。
5、將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚(yú)湯,一碗魚(yú)粉大功告成。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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