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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于食材蛋糕竅門方面的知識都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于食材蛋糕竅門方面的知識分享給大家,希望大家會喜歡哦。
1、草莓慕斯蛋糕材料:8寸脫底模
2、蛋糕體:蛋3個,砂糖100g,香草精1/5小匙,白醋或檸檬汁1小匙,中筋面粉 20g,玉米粉 50g。
3、慕斯:牛奶半杯,鮮奶油 1杯,草莓800g,砂糖90g(約6大匙),吉利丁 15g(約23 ml),蘭姆酒或水果酒1大匙,蛋黃2個,檸檬汁2大匙。
4、果膠:吉利丁1小匙,溫水1大匙,攪拌均勻。
5、8寸脫底模一個,9吋圓形烤模一個(一般?;蛎摰啄=钥桑妱訑嚢杵?,橡皮刀,竹簽,果汁機blender,刷子一把。
6、蛋糕體:分開蛋黃與蛋白,蛋白放在一個乾凈無油的打蛋盆里備用。將蛋黃放在大碗里,加入砂糖100g打發(fā)(顏色變成淺的米黃色,且體積變大一些),加入香草精拌勻。預(yù)熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋,用電動攪拌器打發(fā)蛋白至乾性發(fā)泡,然後把蛋黃糊倒入,攪打至均勻即可。面粉與玉米粉一起過篩,用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中,拌勻之後注入9吋烤模(烤模需做防沾處理),烘烤約35~40分鐘,用竹簽插入,取出無沾黏即可。涼後脫模,裁成8吋圓模的大小,并把蛋糕側(cè)切成上下兩片備用。
7、 慕斯:草莓洗凈、去蒂,取400g用果汁機blender打成果泥備用,剩下的草莓用一半來裝飾夾層側(cè)邊(對切成兩半),另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌,然後加熱牛奶,放入砂糖90g,攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解,熄火。加入蛋黃2個拌勻,再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發(fā)鮮奶油至呈七~八成發(fā)泡(不需硬挺,只要大略呈固態(tài)即可),加入草莓泥拌勻,再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
8、將8寸脫底模的底部卸下不用,把邊框放在大盤子或是硬紙板上,先鋪一層蛋糕片,然後排上一圈切成對半的草莓,注入慕斯餡,再覆蓋一層蛋糕片,壓緊,在蛋糕表面裝飾切片的草莓,并刷上一層果膠,最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。
9、假如買到的是片狀吉利丁,慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭,打完蛋黃之後要注意洗凈并擦乾攪拌頭,否則蛋黃里的油質(zhì)會影響蛋白打發(fā)。
10、果膠可以使用杏桃果醬代替,只要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。
11、如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕,可以改變夾層里草莓的裝飾方法,把高度降低,只用一半的慕斯餡,這樣另一半的慕斯就可以再夾一層,變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯,等冰硬定型之後,再在表面做同樣的草莓裝飾。
12、蛋糕要脫模時,可以用熱毛巾敷一下烤模邊框,讓慕斯與邊框接觸的地方有點松動,就可以順利取出邊框了。(輕輕轉(zhuǎn)動一下,感覺松松的就可以打開側(cè)面的扣環(huán)取出邊框)假如使用慕斯中空模,熱敷之後即可輕松拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動,最好直接做在大盤子或是硬紙板上,方便移動與取食。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。
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