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膨松劑是什么原理（膨松劑是什么東西）

2022-06-01 12:50:03 滾動新聞來源：

導讀 1、蓬松劑是在生產(chǎn)食品過程中能產(chǎn)生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發(fā)泡、改善外觀或口感的添

1、蓬松劑是在生產(chǎn)食品過程中能產(chǎn)生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發(fā)泡、改善外觀或口感的添加劑。

2、膨松劑通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。

3、蓬松劑可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。

4、前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。

5、酸性物質尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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