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1、1、準(zhǔn)備食材：高筋面粉、冷水、鹽。
2、2、食材的選擇，想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對(duì)了，離好吃就更近一步。做餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因?yàn)檫@兩種面粉活性強(qiáng)、蛋白質(zhì)含量高、延展性強(qiáng)、筋度強(qiáng)，做出的餃子皮更加勁道。
3、3、往面粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團(tuán)即成。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性，形成了較多的的面筋，不會(huì)膨脹糊化，故而面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時(shí)揉面很重要，不能少于10分鐘。和面時(shí)加點(diǎn)鹽，搟出的餃子皮又薄又韌，煮時(shí)還不易破皮。
4、4、將揉好的面團(tuán)放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時(shí)面團(tuán)的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
5、5、面板上撒點(diǎn)面粉，將醒好的面團(tuán)放面板上用力揉10分鐘。揉成團(tuán)后，在中間挖個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈搓細(xì)，制成粗細(xì)均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續(xù)下一步操作，其余放在盆里，蓋上濕布待用。
6、6、將此條揉細(xì)搓長(zhǎng)，揉到其直徑相當(dāng)于1元錢硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。揪劑時(shí)揪一個(gè)面劑，劑條要轉(zhuǎn)動(dòng)90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
7、7、搟餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標(biāo)準(zhǔn)就是中間厚邊緣薄。搟皮時(shí)注意右手均勻用力推壓，左手轉(zhuǎn)動(dòng)面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。
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