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順德美食舌尖上的中國(順德美食)

2022-05-31 14:55:16 滾動(dòng)新聞 來源:
導(dǎo)讀 1、1、雙皮奶:正宗雙皮奶的做法非??季?,把適量牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi),待冷卻凝固成奶皮,然后輕手倒出牛奶,讓奶皮留在碗底。

1、1、雙皮奶:正宗雙皮奶的做法非??季?,把適量牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi),待冷卻凝固成奶皮,然后輕手倒出牛奶,讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用漏斗濾去雜物,把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入,用小碟子蓋好,以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量,隔水燉15分鐘即成。結(jié)出二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。

2、2、陳村粉:已經(jīng)有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當(dāng)?shù)厝朔Q之粉旦。此后,他們將粉送到外地,外地人以陳村粉之名。

3、3、蒸豬:這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬,光腌制就要花上6個(gè)小時(shí),先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味,再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。蒸豬需要猛火,常選擇用磚壘砌的火爐,不停加柴添火,待不銹鋼蒸籠內(nèi)噴出白煙,就將蒸籠提起,再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi),讓豬皮下的豬油能夠流出來,吃起來就更爽口,不肥膩。把豬肉扎遍后,再掬起冰水淋遍蒸豬,極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊,這時(shí)又再放回爐上再蒸15至20分鐘,才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰,刀身一觸,豬肉應(yīng)勢分開,再撒入一大把芝麻拌勻,即可上菜。

4、4、煎堆:煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表皮轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成,味道松脆甘香。

5、5、倫教糕:制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn),是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃。由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊,特別在夏天為廣大消費(fèi)者所喜愛,目前生產(chǎn)已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇,使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w,再蒸制成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。主要原料秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素,易于消化和吸收,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

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