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導(dǎo)讀 1、1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，接觸氧氣后容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，因此在熬綠豆湯時
1、1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，接觸氧氣后容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，因此在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
2、2、使用純凈水熬煮，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變，其次分別是純凈水和礦泉水。
3、3、滴加檸檬汁或醋，酸堿度能極大的影響綠豆湯的變色效果，在自來水中加入醋或檸檬汁后，制成的綠豆湯顏色更綠。
4、4、水沸時放入綠豆，煮8分鐘，此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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