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導讀 1、肥牛是牛肉做的。肥牛是從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉
1、肥牛是牛肉做的。肥牛是從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的肥牛坯”送往餐廳。再通過專用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，到那時吃到嘴里的才是真正的肥牛”。
2、肥?；疱伵d起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區(qū)傳入我國內(nèi)地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。
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