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導讀 1、1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明
1、1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
2、2、使用方法：
3、折疊軟化。取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹。
4、折疊融化。軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。
5、3、使用技巧：
6、1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環(huán)境下很容易融化變形。
7、2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。
8、3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
9、4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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