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導(dǎo)讀 1、1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明
1、1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
2、2、使用方法：
3、折疊軟化。取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹。
4、折疊融化。軟化過(guò)后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。
5、3、使用技巧：
6、1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。
7、2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。
8、3、糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
9、4、吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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