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導(dǎo)讀 1、牛癟不是牛的某個部位。牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，制作工序復(fù)雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全
1、牛癟不是牛的某個部位。牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，制作工序復(fù)雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。
2、“牛癟”的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成?？梢詫⑴Ｈ夥艤幸黄鹬笫?，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
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