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膨松劑是什么原理（膨松劑是什么東西）

2022-05-27 12:05:55 滾動(dòng)新聞來(lái)源：

導(dǎo)讀 1、蓬松劑是在生產(chǎn)食品過(guò)程中能產(chǎn)生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發(fā)泡、改善外觀或口感的添

1、蓬松劑是在生產(chǎn)食品過(guò)程中能產(chǎn)生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發(fā)泡、改善外觀或口感的添加劑。

2、膨松劑通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過(guò)程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

3、蓬松劑可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。

4、前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。

5、酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。

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