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導(dǎo)讀 中餐的烹調(diào)方法通常分為4種：一、煎：是指用放點油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放
中餐的烹調(diào)方法通常分為4種：
一、煎：是指用放點油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。
二、燜與煮：燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點點水即可。
三、蒸：指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。
四、炒：炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。
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