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導讀 發(fā)酵米。紅曲米是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發(fā)酵而成，紅曲米采用紅曲霉菌發(fā)酵。首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮，加入紅曲
發(fā)酵米。紅曲米是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發(fā)酵而成，紅曲米采用紅曲霉菌發(fā)酵。首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮，加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵，發(fā)酵時間２０天左右。適當和空氣接觸，發(fā)酵好后一定要風干日曬幾個小時即可。紅曲米因吸收足夠水分，體型稍微有點大，身形細長紅曲米外表顏色是棕紅色或紫紅色，有點像赤小豆的顏色
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