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導(dǎo)讀 發(fā)酵米。紅曲米是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發(fā)酵而成，紅曲米采用紅曲霉菌發(fā)酵。首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復(fù)蒸煮，加入紅曲
發(fā)酵米。紅曲米是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發(fā)酵而成，紅曲米采用紅曲霉菌發(fā)酵。首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復(fù)蒸煮，加入紅曲霉菌后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間２０天左右。適當(dāng)和空氣接觸，發(fā)酵好后一定要風(fēng)干日曬幾個(gè)小時(shí)即可。紅曲米因吸收足夠水分，體型稍微有點(diǎn)大，身形細(xì)長(zhǎng)紅曲米外表顏色是棕紅色或紫紅色，有點(diǎn)像赤小豆的顏色
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