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1.準(zhǔn)備食材：高筋面粉，冷水，鹽。
2、食材的選擇，想要餃子皮軟而韌，選料很重要。選對(duì)了食材，你就離美食更近了一步。餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因?yàn)檫@兩種面粉活性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量高，延展性強(qiáng)，面筋強(qiáng)，做出來的餃子皮更有活力。
3.在面碗中加入少量冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團(tuán)。用冷水和面可以防止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性，形成更多的面筋，不會(huì)膨脹糊化。所以面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力強(qiáng)。用這種方法制作的餃子皮結(jié)實(shí)、耐煮、不易破裂。揉面至少10分鐘很重要。在面團(tuán)里加點(diǎn)鹽，搟出來的餃子皮又薄又韌，熟了也不容易破。
4.將揉好的面團(tuán)放入有保鮮膜或蒸布的盆袋中，然后蓋上蓋子，靜置15-20分鐘左右，使面筋松弛，延展性增加，面團(tuán)粘度降低，表面光滑，既方便下一步操作，又使餃子皮柔軟結(jié)實(shí)。
5.在面板上撒點(diǎn)面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)放在面板上使勁揉10分鐘。揉成球狀后，中間挖個(gè)洞，翻過來搓細(xì)，做成粗細(xì)均勻的圓柱形長(zhǎng)條。用刀分成3-5段，取一段繼續(xù)下一步操作，剩下的放在盆里用濕布蓋好備用。
6.把這個(gè)長(zhǎng)條細(xì)細(xì)揉搓，拉長(zhǎng)到直徑等于1元硬幣大小。揉面時(shí)在板上撒點(diǎn)面粉，防止粘板。拉面團(tuán)時(shí)，拉一個(gè)面，面條要旋轉(zhuǎn)90，使拉出來的面基本保持圓柱形，便于接下來的剝皮操作。然后，用手掌大拇指的肌肉壓住面條，壓平，形成壞面條。
7.均勻地卷餃子皮，使餃子皮的大小、厚度和形狀均勻一致。具體標(biāo)準(zhǔn)是中間厚，邊緣薄。搟面時(shí)注意右手推勻，左手以相同角度旋轉(zhuǎn)面皮劑，保證餃子皮大小、形狀、厚薄均勻美觀。
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