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導(dǎo)讀 炒栗子的時(shí)候放石頭，是因?yàn)槭^受熱快，熱量傳遞快。它們作為傳熱介質(zhì)，可以提供并維持使栗子變脆變嫩所需的溫度，從而促進(jìn)栗子的水分在最
炒栗子的時(shí)候放石頭，是因?yàn)槭^受熱快，熱量傳遞快。
它們作為傳熱介質(zhì)，可以提供并維持使栗子變脆變嫩所需的溫度，從而促進(jìn)栗子的水分在最短的時(shí)間內(nèi)均勻分布，從而達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果。
與鹽烤、裹沙等烹飪食物的方法一樣，是中國(guó)智慧人民發(fā)明并傳承下來的食物制作方法之一，是固體介質(zhì)傳熱烹飪技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用。
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