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香料的分類及作用（香料有哪些）

2022-05-17 17:28:09 滾動(dòng)新聞來源：

導(dǎo)讀香料有八角、茴香、肉桂、香葉、臼、當(dāng)歸、荊芥、紫蘇等。1 八角，又名茴芹、八角、茴香，是木本植物。品嘗香料。又甜又香。它可以單獨(dú)使用

香料有八角、茴香、肉桂、香葉、臼、當(dāng)歸、荊芥、紫蘇等。

1.八角，又名茴芹、八角、茴香，是木本植物。品嘗香料。又甜又香。它可以單獨(dú)使用或與其他藥物聯(lián)合使用。主要用于燒、鹵制、燜、燉等動(dòng)物原料。有時(shí)用于素菜。如燉蘿卜、燉豆腐腦等。是八角粉的主要調(diào)料。也是鹵水中最重要的香料。

2、茴香，又稱小茴香、草茴香。它屬于香草，味道像香料。甘香，可單獨(dú)使用，也可與其他藥物合用。茴香的嫩葉可以做餃子餡，但很少用來調(diào)味。茴香主要用于燉煮牲畜菜肴或豆類、花生、豆制品。

3.肉桂皮，也叫肉桂，是桂樹的皮。它是一種香木的木本植物。品嘗香料。香甜可口，通常與其他草藥混合使用，很少單獨(dú)使用。主要用于畜禽鹵制、煮、煮、燉等菜肴。它是鹽水中的主要調(diào)料。

4.桂枝，即肉桂的嫩枝，其味、用、性、功用與肉桂相同，但不如肉桂濃烈。

5.芳香的葉子，也就是月桂樹的葉子。其味、用、屬性、作用與肉桂相同，只是味道較淡。

6.蔣莎，也被稱為山奈和山拉。它屬于香草。吃香料。吃起來又辣又香?？梢猿陨氖焓?。它可以單獨(dú)使用或與其他藥物聯(lián)合使用。主要用烤、鹵、煨、烤等動(dòng)物類菜肴。它經(jīng)常被加工成粉末，用于粵菜。

7.當(dāng)歸，一種香草，味道辛辣。甜的，苦的，香的。主要用于燉煮牲畜或野生動(dòng)物菜肴。因?yàn)槲兜辣容^濃，所以用量很少，不然會把菜糟蹋了。

8.荊芥：屬于香草類草本植物，吃香料。味道麻辣香濃，用途不廣。有時(shí)它被用來燃燒和烹飪?nèi)忸?，主要是蔬菜?

10.紫蘇，香草草本植物，有雙重用途的味道。吃起來又辣又香。沒有廣泛使用。不過用來炒螺螄，味道很棒。有時(shí)用來煮牛羊肉等。

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